將危機化為轉機的梁蘇蘇

星創
2020年12月25日
讀畢需時 3 分鐘

已更新：2021年1月17日

文／殷允芯、褚安、陳冠志　攝影／洪昆宏

「擁有一個中島的廚房是夢想，煮著一桌豐盛美食是快樂，三五好友一同分享是關係。」

2020的武漢肺炎重創全世界的航空業，台灣的觀光產業都難逃這一次的風波。梁蘇蘇手作食的合夥人蘇鈺珽在創業前原本是從事觀光業，誰也沒想到，2019年「青銀共市」的攤位進駐招募，像是月亮般在黑夜中引導著他們走向人生的另一個方向。疫情前就離開觀光業避開風波，從辦公室到老市場的攤商；從專業職場轉到擁抱心中熱愛，2020年初在鹽埕市場有間漢堡店逐漸發芽長大......。

生活和工作有連結，就能細水長流的走下去

「擁有一個中島的廚房是夢想，煮著一桌豐盛美食是快樂，三五好友一同分享是關係。」正如梁蘇蘇手作在網頁上的自我介紹——最「台」味的漢堡是一大特色。像是「麻辣滷肉堡」，不同於速食漢堡麵包，烤箱現出爐香酥金黃色的麵包皮抹著台灣早餐店必抹的美乃滋；豪邁入味的滷肉被清爽的生菜上下包圍著。更具巧思的是，滷肉的蔬菜還搭配著酸菜的風味；「黑豬香腸堡」則是煎的香氣逼人的香腸搭配涼拌小黃瓜；「R罵歐姆蛋」勾起老一輩記憶的醬油蛋帶著厚但著嫩嫩的口感搭配的是生洋蔥及生菜。梁蘇蘇的每個漢堡都是料多實在，從手上拿著漢堡的感覺就能感受到份量及細心現作溫度。

剛落下的種子，該怎麼發芽

談到剛到鹽埕第一市場漸漸融入這個老市場的過程，她們說：「主動和附近的攤商打招呼問候」是開啟互動的第一步。像是打破了眼神的揣測與好奇，久而久之大家就知道市場裡有一間賣漢堡的店。

「其他攤商會來吃漢堡嗎？」我們好奇地問。

「會，在我們還沒開始營業前，阿姨就時常來關心我們。」

青銀的相處更是有趣，「她們對我們來說，也不能說是防備心，而是好奇心——好奇我們在幹嘛？她們還派一個阿姨來打聽我們在幹嘛？就是『合成肉阿姨』。我們就隱隱約約聽到，她回去和其他阿姨說『黑喜美漢堡欸辣!（台語）』他們都會隱隱約約打聽到甚麼，就回去講很大聲，好像整個市場都又知道了一次。後來我們也嘗試加入阿姨們的話題，就可以很快融入她們，其實我覺得阿姨們也很能接受現在的市場，覺得現在比較熱鬧。」

蘇鈺珽說，這裡的溝通方式很特別，比較像是「分享故事」。因為可以從阿姨們的談話中更認識這個市場歷史。因為阿姨在這裡大半輩子了，「甚至幫我們介紹生意，跟她的客人說，我們在賣甚麼，然後叫他們要買，哈哈哈。」