饅頭的成分是什麼？

文／黃瑞恩 　攝影／鍾鳳玉

轉個彎，鄰著掛麵條的隔壁，是今天的主角——婁記饅頭

前往市場的上午，高雄的天空飄著烏雲，心中有些許的興奮，或許今天會是我來高雄後，少見下雨的一天。雨衣備妥，騎車前往市集。果不其然，剛過兩個路口，天空的烏雲逐漸拉不住久違的雨滴，唏哩嘩拉的從天而降，天與地透過雨水，終於串連在一起。

也在那時候，我所認識的高雄，有了不同的改變。

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原味、微甜、黑糖、胚芽

原味、微甜、黑糖、胚芽，四種口味，是本店菜單上的全部。

一家店，一對夫妻，一簍竹蒸籠，孕育出四種口味。大火將水昇華，水蒸氣穿過層層竹網，從夾層間竄出，在這之中，饅頭正逐漸長大。

聚光燈照在開放式的平台上，一顆顆饅頭在燈光的照耀下格外清晰，每一顆都是由婁伯與婁媽親手做出來的，倘若仔細看饅頭的外表，會發現每顆饅頭上都有一道凹痕，因為在切割過程中，一隻手切，一隻手握，免得饅頭跑掉，也是在那時候，就印下屬於婁伯親手製作的證明。

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「你們是哪個單位的」

一句開玩笑的口吻，這是婁伯與我們的開頭，也是婁伯與客人互動的日常。

有的客人像我們一樣，緊張的一時不知該如何回答；有的熱情的客人會回答「中央情報局的」；有的熟客可能早已跟婁伯混熟了，還會主動叫著「董事長，董事長」，而婁伯會故意東張西望的探頭。一來一往的互動，能夠感受那股熱情，不停地傳遞給人群。

「我做的饅頭就是要訓練年輕人的咬合力」這是婁伯說起饅頭的答覆。

婁伯的饅頭的食材簡單，就是基本的麵粉、酵母菌、水，做完的饅頭又重又硬，但來這裡的客人就是看重這點。因為自己高中是理組，講究實驗的精神，那天訪問完後很習慣的就跑去別的店買了饅頭回去比較，真的差很多......光是拿起的重量就不可比，同體積，重量差了一倍；更別說咬下去的口感，簡單二字小結，「扎實」。

問起今年有沒有機會吃到只有過年才有的「棗發饅頭」，婁伯說今年還要看體力有沒有剩。棗發饅頭是饅頭裏外都塞滿了紅棗，因為要有過年的氣氛，所以通常都會做成很大一顆，從半斤到一斤都有，婁伯說如果決定要做，那過年都沒辦法放假了，做一顆費力又費時，因為純手工，才會好吃。

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「女兒三歲的時候就帶她們出國」

婁媽看著我們都是年輕人，不停的鼓勵我們要多到外面走走，開開眼界。隨後也聊起了婁伯婁媽的小孩。

「女兒三歲的時候就帶她們出國」這是婁伯與婁媽談到女兒的回想。

自助旅行啊，旅遊團啊，什麼的都有過，就是帶她們去玩一玩，去看一看世界。現在孩子大了，都很獨立，有的在飛機上服務人群，有的為了追星，追到在日本的電視台裡工作。婁媽說從小就沒有限制小孩，只要不是壞事，都放她們自由地去做，不管是教育上還是宗教的信仰。婁媽說自己小時候是家裡最叛逆的那個孩子，以前家裡都是基督教，只有自己跑出來拜觀世音，所以很能體會那種被限制的感覺，自然就不想要在把那樣的經歷傳給後代。

熱情的互動、鼓勵的話語、開明的想法，這些都成為了婁家做饅頭時的養分，不單只是麵粉、酵母粉、水。

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途中有位港生想要來買饅頭，不知怎麼的就聊到了香港的狀況，對談許久，氣氛顯得暗沈不少，此時婁伯打斷我們的對話，指著身後牆上的一張小紙，上頭寫著「一生中只有三天，忘記昨天，活在今天，迎接明天。－婁和生」我們彼此笑了笑。

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饅頭的成分是？

訪問到尾聲，發現婁伯做的不只是饅頭，而是在渾沌的世界裡提供一個心靈客棧，供人們停留。讓我想起「深夜食堂」，裡頭的菜單和本店一樣，也是簡單四樣：豚汁套餐、啤酒、日本酒、燒酒。深夜食堂的老闆總會和客人聊上幾句，去那裡光顧的客人，不光是想溫飽肚子，更深一層的是想要得到一點慰藉。或許婁記饅頭店也是一樣，來這裡的客人平時吃慣了加工食品；長期受都市圈霧霾壓抑，身體希望吃到簡單的食材，心靈則希望能在這裡得到一個乾淨喘息的空間。

從那時起，我所知的饅頭，多了些不同的成分。