不斷創新的甜點魔法師

堅持天然、顛覆傳統。是什麼樣的契機使第一市場成為無華姊姊的落腳地？

文／余佩珊、林詩婷、黃舒芃、劉惠心、劉子瑜 　攝影／黃舒芃

進入鹽埕第一公有市場深處，在空腹虫大酒家的對面，暖黃燈光壟罩著的攤位，一個辛苦的身影在這裡專注的擺放商品與裝飾。她是無華姐姐，一個獨自研發出許多健康又美味的甜品的老闆。每一個精緻可口的點心，都是她花費時間與精力去構想和試驗的成果；每一個季節限定的獨家甜點，光看著就使人食慾大增。

一開始，無華的誕生不過是因為一個偶然，但也因為這個偶然，讓無華逐漸發展起來。當初只是想著試作甜品給親朋好友吃，沒想到朋友們食用後回來詢問價錢想購買，讓無華姐姐有了成立自己的甜品品牌的動機。最初只是在網路上提供訂購，並沒有實體店面供顧客實際看見商品。為了增加通路與能見度，曾經試著租攤位試賣，但是一開始成效並不如預期。

她進駐鹽埕第一市場之前，早已聽過這裡的「青銀共市」。最初的印象來自在市場裡擺攤的同志情侶所開的甜品店—信的店，也讓她產生憧憬。但是因為商品品項不夠豐富，當年並沒有勇氣申請加入。「現在，我已經做好準備，所以就提交申請了。」無華姐姐自信的告訴我們。

回想無華成立的第一年，她先在網路上販賣一些手工餅乾及咖哩餃。在芒果季時，覺得隨便推個芒果盒子都會賣的嚇嚇叫，一定會熱銷。正巧親戚在台南種芒果，於是一口氣買了六大箱，投入產品開發。沒料到事與願違，居然只賣出2盒芒果蛋糕。剩下的芒果因存放過久會爛掉，該怎麼辦？ 當時正值七月芒果季尾聲，她一面心裡焦急，一面想方設法解決，最後只好把芒果削皮去子打成泥冷凍起來，「既然別人有鳳梨酥，那我就拿來做芒果酥好了。」姐姐自認聰明，結果卻失敗收場。原來是因為鳳梨纖維較粗，不管怎麼烤溫度多高，內餡滾的程度不大；但芒果不同，是顆細緻的水果，所以炒成餡溫度一高就會衝破外皮，猶如火山爆發，每炒必爆。冷凍庫的芒果泥成了燙手山芋。直到中秋節前夕，收到友人送的蛋黃酥禮禮盒，她靈機一動，心想是否可以做成蛋黃酥？於是朝著芒果蛋黃酥的方向前進，口味意外和諧，且外皮改良水分比例後不易爆開，成功創新了芒果蛋黃酥，網路訂單踴躍，一年賣了30盒。之後新增蘋果蛋黃酥，口味也互相搭配，再次贏得市場肯定。

正在為草莓蛋塔灑糖粉的姐姐

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「好啦！不要糾結了，再等10分鐘，我請你們吃！」看著糾結要不要購買的我們，她熱情地展現親和力，我們也終於品嚐難得的好味道。

在無華甜點創作中，咖哩餃可以說是無華姊姊的經典之作，用自製的洋蔥馬鈴薯咖哩餡，搭配印度的咖哩香料，獨一無二的微辣口感，外酥內軟，剛入口就會讓你愛上它。 而說到做蛋黃酥重要的食材，蛋黃，姐姐分享了挑選的秘訣：一隻雞的蛋產量，取決於牠的心情。聽起來似乎有點荒謬，但道理很容易理解。就像人一樣，若是心情好，一天的工作產量就會高；但要是心情不好，這隻雞就有可能連一顆雞蛋都產不出來；甚至不同的天氣型態也會影響，太冷太熱都不行。受限於資金，目前負擔不起一顆要價15元的動物福利蛋，只好跟朋友購買類似理念的蛋，雖然天然飼養法的雞蛋產量不固定，但對雞而言卻是最有倫理的飼養模式。

檯面上的草莓蛋塔如花朵般展開反映著燈光，閃耀著鮮嫩的光澤，攤位上的擺設無處不體現出姐姐設計的用心，對於食物的堅持也是同樣的。

「樸實無華，真心相待」是成立無華私房手作的初衷。姐姐希望透過最自然的食材原料，讓消費者吃得健康。如今，她靠著自己研發的美味又健康的甜點，無華已經是鹽埕第一市場的一份子，像過往幾十年在這裏生活工作的阿姨們一樣。

無華姊姊IG: wuhuapastrylab / FB: 無華私坊手作 Wu Hua Pastry Lab